Skånsom, fin formaling reducerer stivelsesskader, bevarer aroma og næringsstoffer og bidrager til en blød, men sej bagel-tekstur.

Lav temperatur forgæring i 12 timer.
5–8 min lavhastighedsblanding 12–15 min højhastighedsæltning indtil glat med ~90 % glutenudvikling og en tynd rude.

30 ± 3°C, 80 ± 10 % luftfugtighed.
Forbedrer gær- og LAB-aktivitet, booster aromaforbindelser, øger hydrering og leverer en blød, sej krumme.

Omkring 90 minutter, udvikler mere flygtige forbindelser og organiske syrer for en rigere aroma og blødere tekstur.

30 sekunder pr. side i 90–100°C maltet vand for at skabe det karakteristiske chewy bagel skin.

220°C for en kraftig Maillard-reaktion.
Glat overflade, jævn gylden farve og en tæt, fin krummestruktur.

-40°C lynfrysning for at forhindre ældning og fastlås tekstur og ernæring.